Дюшпере, Дюшбара или Дюшбере - суп с пельменями или Азербайджанские пельмени. Дюшпере (Дюшбере), это мелкие мясные пельмешки. Такие, которые у хорошей хозяйки помещаются по десять штук в ложку. В каждой азербайджанской семье, у каждой хозяйки свой собственный, накатанный, годами (а то и поколениями) проверенный рецепт. Дюшпере - пельмени, Представляют собой небольшие квадратики (вдвое меньше обычных) из тонко раскатанного теста с отогнутыми кончиками с начинкой из баранины с луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Дюшпере (Дюшбара) отваривают, как и обычные пельмени, но только в два приема: вначале до полуготовности в подсоленном кипятке, а затем в очень крепком и жирном бульоне, с которым ее едят.
Для приготовления дюшпере, бульон варят из костей(можно заменить куриным бульоном или же просто на воде), а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г. фарша. Пельмени заворачивают, складывают квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 минут, после чего они всплывают наверх. Дюшбара делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 12 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпают зеленью кинзы или сушенной мятой.
Комментариев нет
