Мукека — фирменное блюдо шефа Даниэля Булю. Попробовать его приготовить стоит хотя бы потому, что оно может показаться довольно сложным, однако вкус оправдывает все усилия. Что поделать — высокая кухня!
ИСХОДНИКИ:
Рыба и маринад: большие креветки 1 кг.
Белая рыба, нарезать небольшими кусочками 1 кг.
Большие кальмары, нарезать кольцами 900 г
Имбирь, мелко нарезать1 чашка
Чеснок 6 зубчиков
Арахисовое масло 3 ст.л.
Соль1 ст.л.
Свежемолотый перец1 ч. л.
Вода 2 литра
Бульон: панцири от креветок
Красный лук, мелко нарезать2 луковицы
Белый винный уксус1 ст.л.
Кинза1 пучок
Тимьян 3 веточки
Для супа: сливочное масло 3 ст.л.
Мука 3 ст.л.
Несладкое кокосовое молоко 400 г
Сливовидные помидоры 230 г
ГОТОВИМ:
В миске смешать морепродукты, рыбу и все ингредиенты для маринада. Накрыть и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь. Тем временем в большую кастрюлю выложить панцири от креветок, залить водой и добавить остальные ингредиенты для бульона. Довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 45 минут. Дать остыть, после чего бульон процедить.
В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку. Взбивать с маслом на умеренно слабом огне около 3 минут. Влить кокосовое молоко. Мешать венчиком на сильном огне, пока не загустеет, около 5 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и держать в тепле.
В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть 1 столовую ложку арахисового масла. Добавить лук и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Выложить половину помидоров и варить до мягкости, 5 минут. Добавить маринованные морепродукты и рыбу. Варить в течение 2-х минут. Налить бульон и тушить до готовности рыбы и морепродуктов, 6-10 минут. Посыпать кинзой. Перед подачей смешать с рисом.
