Поездив по стране и посмотрев на нашу ресторанную жизнь, могу поделиться одной закономерностью.
Как только шеф-повар ресторана начинает заниматься всякими «молекулярными» извращениями, ресторану быстренько приходит пи*дец. То есть сперва вроде все выглядит довольно безобидно. Шеф радует владельца необычными блюдами, его глаза горят, и хозяин даже где-то поощряет такое профессиональное рвение своего подчиненного.
Но проходит несколько месяцев, и шефу все больше грезятся в самом ближайшем будущем лавры Блюменталя. Он начинает задыхаться в душной атмосфере своего заведения. Его тошнит от необходимости готовить салат борщ, бефстроганов и даже салат «Цезарь». Он чувствует, что уже давно пора открывать собственный ресторан и поражать народ икрой из клубники со вкусом селедки.
И в результате покидает ресторан в поисках лучшей доли.
Владелец заведения, не ожидавший такой подлянки от ближайшего соратника, рвет на себе волосы. Но поезд уже ушел.
Вот только за последний месяц я стал свидетелем двух подобных расставаний – одного в Москве, другого на Кубани…
А потому заклинаю владельцев – если вы не враги сами себе, не допускайте на своей кухне молекулярных экспериментов! Как только приходит к вам ваш шеф-повар и начинает что-то говорить про разные пенки, сферификацию и жидкий хлеб – жахните его немедленно электрошокером, опалите огнем газосварки, прищемите яйца пассатижами! У человека должен сразу возникнуть отрицательный условный рефлекс на одно слово «молекулярка». Пусть сторонится его, как обвинения в педофилии.
И будет тогда у ресторана долгая успешная прибыльная жизнь.
Walang nakitang komento
